Montenegro ist klein, aber die Tafel verändert sich mit jeder Fahrstunde. An der Küste beruht die Küche auf Fisch, Getreide und Oliven, rund um das Skadarsko jezero auf Krap, Ukljeva und Crmnički-Wein, in Njeguši auf Pršut und Käse, die am Zusammentreffen von Meeres- und Bergluft trocknen, und im Norden auf Milch, Käse, Kajmak und Lamm. Überall gilt derselbe Rat: Probieren Sie, was die Einheimischen essen.
Was wird in welcher Region Montenegros gegessen: Küste und Boka, Skadarsko jezero und Crmnica, Njeguši und Katunska nahija, der bergige Norden – und wo man das probieren kann.
Die Geografie bestimmt, was in Montenegro gegessen wird: Aus dem Meer und den Seen kommt Fisch, aus den Bergen Lamm, Zicklein, Kalbfleisch, Käse und Kajmak. Alte Rezepte haben sich erhalten, weil die Gastgeber auch heute noch mit lokalen und saisonalen Zutaten kochen. Der beste Rat lautet daher, wo immer Sie sind: Probieren Sie, was die Einheimischen essen.
Küste und Boka
Die Küstenküche ist mediterran ausgewogen: Getreide, Fisch und Oliven, die ab September geerntet und zu Olivenöl gepresst werden. Fisch wird gegrillt, gekocht, im Brodet oder gebraten zubereitet, dazu gibt es Mangold, Kartoffeln und Polenta. Die Boka hat ihre eigenen Gerichte, von Miesmuscheln und schwarzem Risotto bis zum Bokeljski brodet aus kleinen Blaufischen, und in Paštrovići gibt es hausgemachte Makarule. Mehr dazu lesen Sie auf unserer Seite über Meeresspezialitäten.
Am Meer serviert der Gastgeber Käse aus Öl, Pršut, Oliven und Hauswein, und die Küstenbewohner trinken gern Bevanda, halb Wein, halb Wasser.
Skadarsko jezero und Crmnica
Rund um den See und an der Rijeka Crnojevića ist die Tafel vom See geprägt: Krap, geräuchert oder in der Pfanne mit Trockenpflaumen, Äpfeln und Quitten zubereitet, kleine Ukljeva, gebraten oder geräuchert, sowie Aal mit Reis überbacken. Dazu schenken die Gastgeber ihren eigenen Wein aus, meist den Crmnički Vranac, und warten auf Ihr Urteil.
Schon gewusst?
Im Norden und im mittleren Teil Montenegros wird ein offiziell ankommender Gast mit Brot und Salz empfangen, danach mit Priganice und Honig, und erst dann folgt die Meze, die in Restaurants als Crnogorski pjat bezeichnet wird.
Njeguši und Katunska nahija
In den Dörfern unterhalb des Lovćen wird Njeguški pršut hergestellt, zusammen mit Njeguški-Käse, Wurst und Kaštradina, getrocknetem Schaffleisch. Das Geheimnis erklären die Einheimischen mit dem Klima: Hier treffen Meeres- und Bergluft aufeinander, und das Fleisch wird über Buchenholz geräuchert. In den Gasthäusern an der alten Straße Cetinje–Kotor wird Pršut noch heute mit Käse, Met und hausgemachter Rakija aufgeschnitten. Weiter im Landesinneren wird Kaštradina mit Raštan, Schwarzkohl, gekocht.
Bergland im Norden
Im Norden ist die Küche mit Viehzucht und Katuns verbunden: Kačamak und Cicvara aus Maismehl, Kajmak und Skorup, Kolašinski Lisnati und Pljevaljski-Käse, Lamm unter der Sač-Glocke oder in Milch gekocht, Trockenrind und Forellen aus den Gebirgsflüssen. Beim Meze wird Njeguški pršut hier durch Rinderpršut ersetzt, und Kajmak steht auf jedem Tisch.
