Montenegro es pequeño, pero la mesa cambia cada hora de viaje. En el litoral, la cocina se basa en pescado, cereales y aceitunas; alrededor del lago Skadar, en carpa, ukljeva y vino de Crmnica; en Njeguši, en pršut y queso secados en el encuentro del aire marino y de montaña; y en el norte, en leche, queso, kajmak y cordero. En todas partes vale el mismo consejo: pruebe lo que comen los anfitriones.
Qué se come en cada región de Montenegro: el litoral y Boka, el lago Skadar y Crmnica, Njeguši y Katunska nahija, el norte montañoso, y dónde probarlo.
La geografía ha determinado qué se come en Montenegro: del mar y de los lagos llega el pescado, de las montañas el cordero, el cabrito, la ternera, el queso y el kajmak. Las recetas antiguas se han conservado porque los anfitriones aún hoy cocinan con productos locales y de temporada, así que el mejor consejo, esté donde esté, es probar lo que ellos comen.
Litoral y Boka
La cocina del litoral es mediterránea y moderada: cereales, pescado y aceitunas, que se cosechan desde septiembre y se prensan para obtener aceite de oliva. El pescado se prepara a la parrilla, hervido, en brodetto o frito, y se sirve con acelgas, patatas y polenta. Boka tiene sus propios platos, desde los mejillones y el risotto negro hasta el brodetto de Bokelj de pescado azul pequeño, y en Paštrovići se preparan makarules caseros. Más información en la página sobre especialidades marinas.
En la costa, el anfitrión pone en la mesa queso en aceite, pršut, aceitunas y vino casero, y los costeños beben con gusto bevanda, mitad vino y mitad agua.
Lago Skadar y Crmnica
Alrededor del lago y en Rijeka Crnojevića la mesa es lacustre: carpa, ahumada o preparada en sartén con ciruelas pasas, manzanas y membrillos, ukljeva pequeña, frita o ahumada, y anguila gratinada con arroz. Todo ello acompañado del vino de la casa, generalmente vranac de Crmnica, que los anfitriones sirven y esperan que usted lo valore.
¿Sabías que…?
En el norte y en el centro de Montenegro, al invitado que llega se le da la bienvenida oficialmente con pan y sal, después con priganice con miel, y solo después sigue el meze que en los restaurantes se llama plato montenegrino.
Njeguši y Katunska nahija
En los pueblos bajo el Lovćen se elabora el pršut de Njeguši, junto con queso de Njeguši, salchichón y kaštradina, carne de oveja seca. Los lugareños explican el secreto por el clima: aquí se encuentran el aire marino y el de montaña, y la carne se ahúma con madera de haya. En las tabernas del antiguo camino Cetinje–Kotor el pršut se sigue cortando hoy con queso, hidromiel y aguardiente casero. Más hacia el interior, la kaštradina se cocina con raštan, col negra.
Norte montañoso
En el norte, la cocina está ligada al ganado y a los katunes: kačamak y cicvara de harina de maíz, kajmak y skorup, queso laminado de Kolašin y queso de Pljevlja, cordero bajo sač o cocido en leche, cecina de vaca y trucha de los ríos de montaña. En el meze, el pršut de Njeguši se sustituye aquí por cecina de vaca, y el kajmak está presente en todas las mesas.
